Гриб рыжик: характеристика видов и способы приготовления

Содержание:

Химический состав

Институт питания Академии медицинских наук в 1987 году проводил анализ химического состава различных грибов, в том числе и рыжиков. Данные исследования показали, что воды в них почти 85%. Рыжики очень богаты экстрактивными веществами (52%), именно им обязаны грибы своим неповторимым ароматом и вкусом. Из группы шляпочных грибов они самые «жирные» (8% жира от сухого веса). Немало содержится и других веществ, таких как: белки – 19%, углеводы – 0,5%, клетчатка – 2,2%, зола – 0,7%. Сто граммов рыжиков дают небольшую энергию, равную 71,4 килоджоулям или 17 килокалориям.

Обильное содержание в них витамина А (каротина) придает грибам яркую окраску, а пигмент лактариовиолин – специфический цвет. Витамин А сохраняет глаза здоровыми, поддерживает остроту зрения и нормальное состояние слизистых, ускоряет раневые заживления.

Заслуживает внимания тот факт, что по наличию витаминов группы В рыжики превосходят абсолютно все виды грибов.

Места распространения и время сбора

Самый вкусный вид – сыроежка пищевая селится в лиственных или смешанных равнинных лесах под буками, дубами и березами. Время сбора растягивается с начала июня вплоть до конца августа. Распространенный вид ценится выше других за приятный вкус, ореховую душистость и плотную мякоть.

Сыроежку волнистую собирают с конца лета до середины октября, находят в смешанных и лиственных лесах, на равнинах и в горной местности. Вид формирует довольно крепкие плотные плодовые тела, и потому любим грибниками не меньше, чем предыдущий.

Сыроежка зеленая чаще растет под березами, образуя микоризы с этими деревьями, а также в светлых дубравах. Сезон сбора урожая приходится на конец лета и сентябрь. И даже в теплом октябре можно натолкнуться на целые полянки зеленоватых грибочков.

Хрупкие шляпки, не успев выйти из земли, быстро раскрываются, привлекая к аппетитной мякоти полчища насекомых. Старые экземпляры особенно ломкие и, собирая их, можно привезти домой лукошко грибной крошки.

Опытные грибники берут только тугие плодовые тела молодых грибов, бережно укладывая их в корзину. Срезают их вместе с ножкой, которая пригодна в пищу, и заодно проверяют, нет ли червивости.

Характерные особенности моховиков

Моховик обладает легко узнаваемой шляпкой: у молодых грибов – округлой, со светлым золотисто-шоколадным оттенком и нежно-оранжевым трубчатым слоем; у более взрослых экземпляров – подушковидной или плоской, вишнево-коричневого цвета, с зеленовато-бурым или желтым гименофором. На ощупь поверхность шляпки приятная и бархатистая, бывает трещиноватая, во влажную погоду – клейкая. Ножка гладкая либо слегка морщинистая, без колец и покрывала. У тех грибов, которые растут в сухом мху, вытянутая, у произрастающих среди сочной зеленой мшаной куртины – короткая и толстая.

В месте надавливания на любую часть гриба или на срезе у моховика появляется характерное посинение, которое и отличает его от многих других грибов.

Основные виды рыжиков

Рыжик сосновый (боровой) (Lactarius deliciosus)

Произрастает в сосновых борах и смешанных лесах, попадается чаще остальных, выгодно отличается красновато-рыжим цветом плодовых тел и крепким, коренастым внешним видом грибов. Оранжево-желтая шляпка круглая, диаметром 5–18 см, с темными концентрическими зонами, сначала выпуклая, со временем края приподнимаются, формируя широкую воронку. На ощупь шляпка скользкая, в дождливую погоду ‒ клейкая. Пластинки частые, узкие, желтоватые. Высота полой ножки до 9 см.

На изломе мякоти выступает оранжевый млечный сладковатый сок с острым привкусом и запахом смолы, который быстро зеленеет на воздухе. При снятии гриб приобретает слегка зеленоватый оттенок, особенно в местах прикосновений.

Мякоть плотная и в засоленном виде эти грибочки выглядят очень привлекательно.

Рыжик еловый (еловик) (Lactarius deterrimus)

Рыжик еловый (Lactarius deterrimus)

Рыжики еловые образуют микоризу с корнями елей и произрастают только возле этих деревьев. Окраска шляпки светло-оранжевая, с более темными кольцами и пятнами, со временем приобретает темно-зеленый, хвойный оттенок. Под солнцем кожица склонна выцветать и становится белесой. Ножка тонкая, высотой 3–7 см, ломкая, шляпка хрупкая, особенно по краям, отчего еловики часто мнутся и ломаются в корзинах.

Млечный красноватый сок выделяется в большом количестве, он приятный на вкус, на воздухе зеленеет. В засоле еловики очень вкусны и душисты, но приобретают темный, зеленовато-бурый оттенок.

Рыжик красный (Lactarius sanguifluus)

Вид распространен в сосновых и еловых лесах, характерен плотной шляпкой красновато-розового или оранжевого цвета, диаметром до 10 см с подогнутыми краями и углублением по центру, без клейкого покрытия. Мякоть светлая, с розоватым оттенком и бордовыми пятнами. Млечный сок насыщенного красного цвета, со временем темнеет, приобретая красно-бурую окраску.

Ножка крепкая, высотой до 6 см, у основания сужается, покрыта характерным мучнистым налетом и малиновыми маленькими ямками по всей поверхности. Цвет ножки разнится – от желто-оранжевого до лилового тона. Вид съедобен, пригоден к засолу и приготовлению разнообразных грибных блюд.

Рыжик млечно-красный (Lactarius semisanguifluus)

Встречается этот красивый яркий гриб близ сосен. Шляпка мясистая, диаметром до 9 см, плоская, со слегка вдавленным центом и подогнутыми краями. Кожица светло-оранжевая, по краям розового оттенка, со временем у центра появляется зеленоватый тон. Пластинки частые, узкие, оранжевого цвета с характерным розовым отблеском, у стареющего гриба становятся красноватыми.

Млечный сок сначала оранжевый, затем краснеющий и зеленеющий. Вкус приятный, мягкий. Полая ножка высотой до 7 см, узкая, хрупкая. Мякоть ломкая, оранжевая, на сломе становится зеленоватой.

Cоветы миколога М. Вишневского

Россия очень богата и плодовита различными вкусными грибами. И имеет одно из больших потребления в стране. В некоторых странах вообще не едят грибы. В России примерно один человек в год потребляет около 10 кг различных грибов.

Чтобы этот вкусный и полезный продукт богатый белком приносил только пользу Михаил Вишневский главный миколог России советует придерживаться следующих принципов:

новые для вас грибы показать бывалому грибнику а лучше не собирать вовсе
собирать уже известные и проверенные виды
собирать в более чистых экологических местах, не нужно срезать у проезжей части, рядом с заводами или хим зонами и полями. Там используются химикаты для травли насекомых.
не забывать смотреть на цвет, внешний вид, форму и запах целого гриба а также при разломе
не брать голыми руками явно ядовитые,например бледные поганки. Особенно относится к деткам т.к. например мухомор очень красив и притягателен
не срезать в неизвестной новой местности например при поездке в новое место на отдых
перед началом приготовления внимательно перебрать, выкинуть подозрительные на вид старые и гнилые
в полной мере соблюдать процесс приготовления
не давать блюда с грибами деткам до 6-7 лет и пожилым людям
любое подозрение на отравление — незамедлительно позвонить в больницу

Вот и все основные правила. Желаем вам ясной погоды.

Полезные свойства рыжиков

Общая польза

Многие грибники ищут рыжики по причине полезности и привлекательных вкусовых качеств. Организм человека хорошо переваривает их, в сравнении с другими. Полезные свойства следующие:

Есть необходимые для жизни витамины.
В состав включены распространенные минералы.
Антибиотические вещества направлены на подавление большинства бактерий. Примером можно назвать туберкулезную палочку.

На протяжении длительного периода рассматриваемый гриб применялся для профилактики и лечения заболеваний, связанных с проблемами дыхательных путей. Качественный антисептик характеризуется большой эффективностью в применении.

Для женщин

Определенный состав определяет полезное воздействие, оказывающее на организм женщины. Они следующие:

В составе практически нет жиров и вредного холестерина. Именно поэтому они могут употребляться при склонности к ожирению или проведении процедуры по очищению и укреплению сосудов.
Высокая концентрация клетчатки становится причиной, по которой рассматриваемый сваренный продукт помогает при нарушениях пищеварительной системы.

Постоянное употребление позволяет избавиться от шлаков и токсинов, которые накапливаются в организме.

Для мужчин

Мужчины также должны обратить внимание на рыжики. Они обладают большим количеством различных полезных свойств

Продукт разрешен при диабете. Это связано с тем, что они не содержат вредные элементы, но стимулируют обмен веществ. Подобный подход позволяет избежать развития осложнений в дальнейшем.
Грибы могут употребляться при остеопорозе, ревматизме и многих других подобных заболеваниях. Определенный состав позволяет избежать развития воспалительных процессов в костях или тканях.
Употреблять рыжики можно при сердечно-сосудистых заболеваниях. Они могут укреплять сердечную мышцу и нормализуют практически всю работу.
Большая концентрация аминокислот и белков определяет то, что приготовленное блюдо может помогать на момент выздоровления. Восстановление сил приводит к нормализации работы иммунной системы.

Благоприятное воздействие определяет то, что многие блюда из рыжиков идеально подходят для восстановительного периода после простуды. Некоторые предполагают, что есть и благоприятное воздействие на онкологические заболевания.

При беременности

При беременности рацион питания должен разрабатывать исключительно профессионал. Это связано с тем, что неправильные продукты могут оказывать негативное воздействие. Полагается, что при беременности можно употреблять небольшое количество грибов. Они полезны, но могут нарушить работу иммунной системы или всего организма.

Видео: как правильно питаться во время беременности

При грудном вскармливании

При вскармливании включать блюда из грибов в рацион не рекомендуется. Это связано с тем, что практически все элементы передаются через молоко. Отравление матери на момент кормления может привести к серьезным последствиям. Не стоит забывать о том, что у ребенка иммунная система развита плохо.

Для детей

Ребенку можно давать оранжевые грибы только после 12 лет. В составе есть большое количество белка, но организм не сможет переварить этот продукт. Предлагать ребенку рыжики можно только после предварительной консультации с педиатром. Тяжелое отравление проявляется симптоматикой, которая связана с высокой температурой и расстройством пищеварительной системы.

При похудении

Часто рассматриваемый тип грибов включают в рацион при похудении. Это связано с тем, что они не калорийные, но при этом в составе имеют большое количество полезных ингредиентов. При похудении можно готовить с грибами различные блюда. В большинстве случаев их просто варят и подают к гарниру. Яркий вкус позволяет перебить сильный голод.

Новости и достопримечательности Геленджика и Краснодарского края

Не зря говорят, что Кубань — это благодатный край. Растет у нас тут все, что душе угодно, включая… ядовитые грибы. И если вы в грибах не разбираетесь, то лучше их и не собирайте. Иначе после вкусных (но оказавшихся ядовитыми) грибочков вы будете отдыхать уже не дома, а в больнице (а в худшем случае — в морге).

Ядовитые грибы Краснодарского края

В принципе, научиться отличать ядовитые грибы от съедобных не так уж и сложно. Думаю, что не сложнее, чем форекс трейдерам освоить программу ea analyzer, анализирующую результаты их торговли. Знания помогут уменьшить риски в обеих ситуациях, ведь с грибами в случае неудачи вы можете поплатиться своим здоровьем, а форекс-трейдеры, допустившие ошибку и не продумавшие свою стратегию — расстаться с деньгами (причем нередко не только своими). Поэтому учиться надо и в том, и в другом случае, ведь иногда подвести может сущая мелочь, а результат в итоге окажется весьма плачевным.

Итак, приступаем к освоению теории по ядовитым грибам Краснодарского края. Фотографии ядовитых грибов рекомендую перефотографировать или скачать на свой телефон, чтобы они всегда были под рукой во время грибной охоты.

На Кубани в основном растут три вида очень ядовитых грибов, но в общей сложности в нашем крае можно встретить свыше 10 разновидностей ядовитых грибов. И, прежде всего, это бледная поганка, энтолома-ядовитая (очень похожая на шампиньон и сыроежку), ложный опенок и т.д., но отравиться можно и привычными съедобными грибами, если употреблять в пищу перезревшие, подгнившие, червивые, длительно хранившиеся грибы. Также могут быть опасными для здоровья слишком молодые опята, строение или окраска которых еще нечетко выражены.

Съедобные грибы при неблагоприятных экологических условиях аккумулируют токсичные вещества, приобретая токсичные свойства. Это наблюдается вблизи промышленных объектов, автомобильных трасс, скотоводческих хозяйств, при выбросе токсичных веществ в атмосферу, воду, загрязнении почвы.

Но в любом случае, если гриб вам не знаком, то оставьте его в лесу, не тронув.

Самые ядовитые грибы Кубани:

1. Бледная поганка — самый страшный ядовитый гриб. Такой гриб сложнее всего отличить от сыроежки или шампиньона. А содержание в нем яда очень высокое. Чтобы получить смертельную дозу, достаточно съесть 30 г. Причем яд из поганки невозможно вывести ни термической обработкой, ни сушкой, ни заморозкой.

2. Мухомор — его можно определить по красным или бордовым шляпкам и ярким белым пятнам. Токсины действуют в первую очередь на нервную систему. Смертельное отравление может наступить даже от малых доз.

3. Энтолома — этот гриб часто можно встретить рядом с такими деревьями, как дуб, береза, бук, граб, ива. Он обычно бывает белого, серого или желтого цвета, а на ощупь напоминает шелк. Для тяжелого отравления достаточно съесть лишь один небольшой кусочек, а вот летальный исход наступает после употребления нескольких грибов.

Правила сбора грибов

— собирайте в лесу только те грибы, которые вы хорошо знаете и не сомневаетесь, что они съедобные;

— не собирайте грибы на навозных кучах возле ферм, возле дорог, вблизи промышленных предприятий, свалок и в прочих загрязненных местах;

— никогда не собирайте те грибы, которые у основания ножки имеют клубневидные утолщения, окруженные оболочкой;

— у шампиньонов обращайте внимание на цвет пластинок — у настоящего съедобного шампиньона пластинки быстро розовеют, а затем темнеют (а лучше вообще покупайте шампиньоны в магазинах);

— не пробуйте сырые грибы на вкус;

— не берите дряблые, перезрелые, червивые грибы.

Если у Вас появились признаки отравления немедленно обращайтесь за медицинской помощью.

Источники — Кубань 24, сайт Роспотребнадзора КК

Что самое главное для грибника, который отправляется в лес на «тихую охоту»? Нет, совсем не лукошко (хотя оно тоже понадобится), а знания, особенно в отношении того, какие грибы ядовитые, а какие можно смело класть в корзину. Без них вылазка за лесным лакомством может плавно перейти в срочный поход в больницу. В отдельных случаях превратится в последнюю прогулку в жизни. Чтобы избежать плачевных последствий, предлагаем вашему вниманию краткую информацию об опасных грибах, срезать которые нельзя ни в коем случае. Присмотритесь к фотографиям и навсегда запомните, как они выглядят. Итак, начинаем.

Где растет и как выглядит рыжик?

Опытные грибники всегда могут определить, где в лесу находятся рыжики. В основном их можно встретить на хорошо освещенных участках возле молодых хвойных деревьев. Растут обычно рыжики каждый год в одном и том же месте.

Где растет и как выглядит рыжик?
Разновидности рыжиков
1. Еловый рыжик
2. Рыжик красный
3. Настоящий рыжик
4. Ложный рыжик
Полезные свойства и состав
Кому противопоказано есть рыжики
Как готовить
1. Маринованные
2. Соленые
3. Замороженные
4. Жареные со сметаной
5. Суп-пюре
6. Тихая охота……. на рыжиков: видео

Эти лесные грибы развиваются на песчаной почве во мху или траве целыми семействами. Очень часто они разрастаются на лесных вырубках или открытых полянках. Наиболее крупные грибы вырастают у подножья сосен с северной стороны.

Чтобы узнать рыжик в лесу достаточно присмотреться к шляпке гриба. Благодаря ее выраженному рыжему красным оттенком окрасу эти грибы получили свое название. На поверхности гладкой шляпки четко видны полосы, которые расходятся от центра к краям.

В лесу можно найти рыжики разных оттенков. Окрас варьируется от светло-оранжевых тонов до насыщенного медного цвета. Поверхность старого гриба иногда становится зеленой. Сама шляпки имеет плоскую форму с завернутыми к низу краями. Посредине ее есть небольшое углубление, которое увеличивается с возрастом гриба и становится похожим на воронку.

На ощупь поверхность рыжика влажная и немного клейкая. Размер грибной шляпки может достигать восемнадцати сантиметров в диаметре. Мякоть гриба также окрашена в оранжевый цвет и от нее исходит выразительный смолянистый аромат. Так как рыжик – это гриб из рода млечники, то при нажатии на шляпку из него выступает оранжевая жидкость. Этот сок, находясь на воздухе зеленеет.

Ножка гриба такого же цвета, как и верхушка. Оптимальная ее длина – десять сантиметров, а толщина – два сантиметра. На цилиндрической ножке иногда бывают небольшие выемки, которые обычно темнее ее.

Характеристики гриба ежевика. Шляпка, мякоть, ножка

Т. к. все представители семейства ежевиков имеют различные формы и размеры, внешний вид многих из них напоминает лисички.

Описание ежевиков:

Шляпка гриба может быть белой, кремовой, коричневой, синей, серой и даже черной. На нижней стороне или вверху расположены тонкие игловидные нежные отростки. Окружность шляпки молодых экземпляров составляет 3-12 см, но у некоторых грибов она может вырастать 20 см и более. У молоденьких ежевиков она сферическая, но по мере роста опадает, образуя внутри ямку. У коралловидного гриба шляпка напоминает ветки коралла, а у гребенчатого — свисающую вниз отварную лапшу.
Мякоть ежевиков имеет плотную и мягкую структуру, но по мере их роста становится сухой и безвкусной.
Ножка в форме бочонка может вырастать длиной до 6 см, окружностью до 2,5 см. У некоторых экземпляров нижняя часть представлена в виде конуса.

Лечебные свойства ежевика

Он обладает многочисленными лечебными свойствами, которые были выявлены в результате различных лабораторных исследований:

1.Коралловый ежевик обладает противоглистным действием и рекомендуется людям с болезнью Паркинсона и Альцгеймера.
2.Пестрый — снижает уровень содержания холестерина в крови, нейтрализует раковые клетки и укрепляет иммунную систему человека.
3.Желтый и белый — останавливает развитие онкологии, борется с бактериями, которые вызывают язву желудка, снижает уровень содержания холестерина в крови.
4.Гребенчатый (гриб львиная грива) — защищает стенки ЖКТ при гастрите с высоким уровнем секреции, оказывает заживляющее действие при язве желудка, борется с различными бактериями и грибками, угнетает раковые клетки в поджелудочной железе.

Настойка из гриба может применяться для лечения вирусных заболеваний и грибков. Фармакологическая промышленность использует ежевики для изготовления противоожоговых мазей.

Герициум гребенчатый можно встретить в местах с умеренным влажным климатом, сбор его проводят до зимних заморозков

Описание и фото рыжиков

Рыжики – это группа лесных пластинчатых грибов, принадлежащих к роду Млечник, семейства Сыроежковые. Как и остальные представители данного рода, характерной чертой для этих грибов является наличие млечного сока в плодовом теле.

Как выглядят грибы

Первое, что бросается в глаза при виде рыжика – его цвет. В зависимости от разновидности он может варьироваться от красного, морковного до тускло-абрикосового оттенка.

Плодовое тело четко разграничено. Шляпка плоская с завернутыми внутрь краями. По мере взросления гриба она трансформируется – посередине образуется впадинка, а края расправляются. Шляпка расположена на небольшой ножке средних размеров.

Если случайно травмировать плод, на месте повреждения выступит оранжевый сок. Под шляпкой расположены пластинки соответствующего окрасу гриба цвета. Мякоть также окрашена под стать основному цвету. У съедобных разновидностей она источает приятный аромат с нежными фруктово-абрикосовыми нотками.

Строение и особенности вида

Строение рыжика четко структурировано. Гриб состоит из таких частей:

шляпка;
ножка;
пластины и споровый порошок.

Шляпка довольно крупная. Ее диаметр может достигать 12 см. У взрослых особей шляпка представлена воронкообразной формой за счет углубления посередине. Поверхность сухая, но при контакте с водой становится слизистой. На ощупь поверхность шляпки немного липкая.

Окрас зависит от видовой принадлежности рыжика. Зачастую он представлен оттенками красного цвета, но существуют также разновидности с синевато-зелеными шляпками. С течением времени на поверхности могут проявляться концентрические разводы оливкового оттенка.

Ножка окрашена под цвет шляпки. Зачастую на ней можно заметить характерную пятнистость. С течением времени ножка изменяет свой окрас с морковного на бледно-зеленый. Такое превращение является признаком старения гриба. В высоту ножка достигает не более 7 см, всегда ровная, имеет цилиндрическую форму. Внутри она полая, поэтому легко крошится.

Пластинки срастаются с ножкой. Они расположены довольно густо, но узкие и слабо-ниспадающие. Хотя некоторые представители отличаются разветвленными пластинками. Независимо от разновидности пластинки представлены оранжевым цветом. При нажатии они зеленеют. На пластинках содержатся бледно-желтые споры.

При повреждении плодового тела выделяется оранжевый млечный сок. Он имеет маслянистую структуру и сладковатый привкус. При контакте с воздухом сок зеленеет. Мякоть рыжиков также оранжевая, но окисляясь, приобретает зеленоватый оттенок.

Как отличить грибы рыжики от волнушки розовой

Рыжики часто путают с условно-съедобным грибом, требующим более тщательной термической обработки (вымачивания и отваривания), волнушкой розовой (лат. Lactarius torminosus), которая также относится к роду млечников. Иногда ее называют ложным рыжиком. Отличить ее можно по следующим приметам

У волнушки плодовое тело розоватого оттенка, у рыжика чаще всего охряного.
У волнушки шляпка сильно опушённая, у рыжика гладкая или немного войлочная.
Очередное отличие: у волнушки млечный сок белый, не меняющий цвета на воздухе, у рыжика обычно он оранжевый, окисляющийся при взаимодействии с воздухом.
Волнушка растёт под мелколиственными деревьями: осинамии берёзами, рыжик – под хвойными.
Поверхность тела волнушки не меняет цвета при повреждении и сдавливании, у рыжика ранки зеленеют.
Ножка волнушки более тонкая и без вмятин.

Материал по теме: Как и когда собирать гриб дождевик

При этом разница между волнушкой и рыжиком может быть незаметной при беглом поверхностном осмотре.

Как отличить рыжика.

Сравнительная таблица

	Внешний вид	Гименофор	Мякоть	Период плодоношения	Произрастание	Съедобность
Масленок поздний	шляпка шаровидная, цвет коричневый, ножка совпадает цветом с шляпкой.	Трубчатый	плотная, эластичная, белая или желтоватая, на изломе не темнеет	с начала лета и до середины осени	встречатся на песчаных почвах	Съедобен
Опенок осенний	длинная ножка, шляпка полушаровидная, часто коричневого цвета	Трубчатый	кремового цвета, нейтрального вкуса, с еле уловимым грибным ароматом	конец лета до осени	встречается под соснами	Съедобен
Зеленушка	шляпка и ножка зеленоватого цвета, поверхность липкая	Трубчатый	белого цвета, со временем желтеет, если срезать цвет не меняется, плотная	с августа по сентябрь	встречается в песках,под опавшей хвоей или под почвой	Съедобен
Лисичка настоящая	шляпка переходит в ножку, гриб оранжевого цвета	Складчатый	мясистая и плотная, волокнистая в районе ножки, белого или желтоватого цвета, обладает кисловатым вкусом и слабовыраженным запахом сухофруктов	с июня по октябрь	растет среди травы, во мху или в куче опавших листьев	Съедобен
Белый гриб сосновый	обладают массивным телом, состоящим из шляпки и очень толстой ножки	Гладкий	молочно-белая, у поверхности розовеющая, по сравнению с березовым видом более рыхлая	с конца весны по октябрь	под дубами, грабами, буками, каштанами, соснами, елями	Съедобен
Рыжик	шляпка толстомясистая, воронковидная, Ножка цилиндрическая, цвет такой же, как у шляпки	Трубчатый	ломкая, оранжевая, на срезе становится зеленоватой	с июля по сентябрь	встречаются на осеках, опушках	Съедобен
Ежовик пестрый	шляпка плоско-выгнутая, покрыта черепицеобразными чешуйками бурого цвета. Ножка сплошная, цилиндрическая, схожего с шляпкой цвета или светлее	Складчатый	толстая, плотная, бело-серого цвета, приятная на вкус и запах	с июля по октябрь	на сухих песчаных почвах	Съедобен
Мокруха пурпуровая	аккуратной округлой формы, с возрастом становится воронковидной. Цвет буро-сиреневый, иногда красноватых оттенков. Поверхность гладкая, слизистая	Пластинчатый	толстая, без вкуса и запаха	с начала августа до конца сентября	на известняках около сосен	Съедобен
Польский гриб	шляпка полушаровидная, выпуклая, бывает разных коричневых оттенков.Ножка плотная, цилиндрической формы, желто-коричневого цвета	Трубчатый	плотная, с приятным фруктовым запахом и сладким вкусом. В возрасте становится мягче	с июля по октябрь	растет на пнях и стволах	Съедобен
Мухомор серо-розовый	шляпка яйцевидная, серо-розового цвета. Кожица блестящая, клейкая. Ножка цилиндрическая, розового или белого цвета, есть юбочка	Пластинчатый	белая, мясистая, на срезе становится розовой	с июля по октябрь	на любых почвах рядом с соснами	Несъедобен, если сготовить станет обладать съедобными свойствами
Желчный гриб	шляпка выпуклая, сухая, коричневатого цвета. Ножка вздутая, кремового цвета с сетчатыми коричневым рисунком	Пластинчатый	белая, мягкая, на разрезе розовеет, не обладает запахом	с начала июня по октябрь	на гнилых пнях, в корнях деревьев	Несъедобен
Мухомор пантерный	шляпка шаровидная, коричневого оттенка, покрытая выпуклыми белыми бородавками. Ножка суженная к шляпке, грязно-белого цвета, есть кольцо	Пластинчатый	на срезе цвет не меняет. Запах неприятный, имеет сладковатый вкус	с июля по октябрь	на песчаных почвах	Ядовит
Мухомор красный	шляпка ярко-красного цвета, покрытая белыми бородавками. На ножке цилиндрической формы есть юбочка, все тело белого цвета	Пластинчатый	белая, без запаха	с конца лета по октябрь	рядом с любыми деревьями на кислых почвах	Ядовит
Мухомор поганковидный	шляпка полувыпуклая, вдавленная посередине, бело-серого цвета, с крупными хлопьями. Ножка белая, с кольцом, вздутая	Пластинчатый	белая, и вкус и запах неприятные.	с августа по октябрь	встречается на песчаных почвах	Несъедобен

Ботаническое описание

Рыжики получили свое название из-за ярко-оранжевого, а иногда даже красноватого оттенка, благодаря высокому содержанию бета-каротина, который в организме превращается в ретинол или просто витамин А.

Шляпка этих представителей грибного царства колеблется в размерах от 4 до 14 см. Окраска яркая от охристо-желтого до темно-оранжевого оттенка, блестящая. Форма – сферообразная, выпуклая. В середине может образовываться углубление, а края молодых грибов подворачиваются. С возрастом край шляпки распрямляется, и она приобретает воронкообразную форму. Поверхность гладкая, липкая, немного скользкая. На ней находятся опоясывающие кольца, иногда белесый налет. Снизу шляпки имеется множество тонких пластинок оранжево-красного цвета, приобретающих зеленый оттенок при надавливании.

Ножка небольшая и тонкая, ее высота от 3 до 7 см, толщина – до 2 см. По цвету совпадает со шляпкой, отличается только более светлым оттенком. Внутри они полые, сужены у основания, верхней части характерны небольшие более темные борозды.

Мякоть рыжиков плотная, ярко оранжевого цвета, при надломе зеленеет.

Выделяется густой млечный сок. Он имеет также оранжевый цвет, который при воздействии кислорода приобретает зеленый оттенок.

Характерен фруктовый сладковатый запах.

Распространенные виды рыжиков

Среди видов рыжиков выделяют три самых распространенных: еловый, красный, настоящий. Различают по некоторым отличиям во внешнем виде и местам произрастания.

Настоящий. Известен как рыжик сосновый, рыжик обыкновенный, рыжик осенний, рыжик благородный.

Шляпка блестящая, достаточно больших размеров до 14 см в диаметре. Форма выпуклая, круглая. Ее поверхность различный оттенков – от оранжевого до красного. На поверхности находятся опоясывающие кольца, иногда белесый налет. Края заворачиваются внутрь, в большей степени у взрослых грибов.

Ножка толстая, высокая – до 10 см в длину. Ее поверхность шероховатая, может быть покрыта небольшим пушком.

Пластинки раздвоенные, тонкие, заходят на основание ножки и могут занимать не более 1/3 всей ее длины.

Собирают во мху с июня до заморозков.

Красный. Встречается реже, чем другие виды. Отличается плоской, широкой, блестящей, большой шляпкой, достигающей в диаметре 17 см. В центре имеет вдавленную ямку. Шляпка мясистая, обладает оранжевого-красным цветом. При контакте с водой не теряет своей плотности и не становится склизкой. Края шляпки у молодых грибов подогнуты, а у взрослых экземпляров не сгибаются совсем. Отличием от других видов является отсутствие кругов пятен.

Ножка плотная, крепкая, короткая, всего до 6 см в длину. Присутствует мучнистый налет и красные бороздки. Мякоть плотная, ломкая, белая, с беспорядочно расположенными ярко-красными пятнами. Характерен тягучий млечный сок ярко-красного оттенка на месте излома. Пластинки узкие, частые, сильно сходят по ножке.

Предпочитает хвойные подстилки. Встречается в основном на высокогорных территориях с июня по сентябрь включительно.

рыжики японские (лат. Lactarius japonicus),

Еловый. Имеет сравнительно небольшие размеры. Его шляпка обычно не превышает 8 см в диаметре, высота ножки колеблется от 2 до 6 см, а ее диаметр достигает всего 1 см. Шляпка елового рыжика клейкая, светло-оранжевая с зеленоватым оттенком. При созревании она светлеет. Ножка тонкая. Мякоть с приятным запахом, хрупкая, на месте среза сначала приобретает красноватый оттенок, а затем становится зеленой. Данный гриб встречается под еловыми деревьями в смешанном лесу с июля по сентябрь.

Ложные двойники

Уникальность и узнаваемый внешний вид не позволяют спутать рыжика с другими представителями грибного царства. Но среди разновидностей этих грибов есть и такие, которые не являются съедобными грибами. Их относят к 4 классу – условно-съедобные грибы. Этих представителей называют ложными двойниками рыжика. К ним относят:

Млечник ароматный. Характерна небольшая, коричневая шляпка, диаметром до 5 см. Ее края в любом возрасте плодового тела вогнуты вовнутрь и немного порваны по контуру. Запах пряный, очень сильный, похожий на кокос. Используют в кулинарии в засоленном или сушеном виде, как пряность к блюдам.

Груздь сосочковый или млечник крупный. Является условно-съедобным грибом. Растет в хвойных лесах. Шляпка серо-коричневого цвета, небольшого диаметра. Мякоть ломкая, белая, приятный запах. Млечный сок белого цвета, не меняющий цвета при надломе. Рекомендуется использовать как продукт питания только после тщательного вымачивания и длительной засолки.

Правила сбора

Рыжик растет возле молодых сосен, в молодом ельнике, в смешанных лесах, в густой невысокой траве и среди мхов. Предпочитают эти грибы слабоосвещенные полянки с песчаным грунтом. Еловый вид растет чаще в хвойном лесу, а сосновый может вырасти возле одиноко стоящего дерева и даже в городском парке.

К сведению!Начинают сезон «тихой охоты» на рыжики уже в июне, но основной сбор этих грибов – август-сентябрь.

Определить, когда собирать эти грибы, можно по народным приметам:

Если поспели ягоды лесной малины и появились белые грибы «второй волны», то через 20 дней можно начинать сбор.
Появляются они осенью в том месте, где росли летом маслята.
Цветет вереск – началась пора рыжиков.

Сбор рыжиков

Этот вкусный гриб любят грибные черви, поэтому собирать его нужно с утра. Блестящий от росы, он лучше заметен в траве и хвое. Чтобы не потерять значительную часть урожая, грибники часто перерабатывают этот нежный гриб сразу после сборки, пересыпая его солью в привезенных в лес емкостях.

Интересно!Наиболее благоприятной для роста грибов является температура +10-12°C. После первых заморозков они перестают расти. Богатый урожай бывает раз в три года.

3 Применение

Основные показания для употребления экстракта левзеи:

1. Физические перегрузки.
2. Умственное переутомление.
3. Период выздоровления.
4. Утомляемость и недомогание.
5. Неврастения.

Для мужчин и женщин препарат назначают при снижении потенции.

Настойку можно употреблять при вторичном бесплодии, предменструальном синдроме, в качестве ранозаживляющего и антибактериального средства. Корень левзеи используют как поливитаминный препарат. Для спортсменов имеются специализированные продукты с его содержанием, которые употребляют, готовясь к соревнованиям по различным видам спорта, и восстанавливаясь после перегрузок и перенесенных травм.

Благодаря содержанию фитоэкдизонов экстракт левзеи применяют в бодибилдинге. Прием препарата способствует наращиванию мышечной массы, активизации выработки тестостерона.

В народной медицине растение применяют при упадке сил, общей слабости, переутомлении, половой слабости, хроническом алкоголизме, для улучшения сердечной деятельности. Используют и в косметических целях — для профилактики возникновения морщин, усиления тонуса кожи лица.

Как солить боровые рыжики горячим способом – способ №1

Мне этот способ нравится больше, он довольно прост в приготовлении. Если вы воспользуетесь этим способом, результат вас обязательно порадует

И не важно, сколько вы набрали грибов, нужно только правильно приготовить рассол, в котором должны полностью поместиться рыжики. Этот способ еще хорош тем, что здесь термическая обработка минимальная, а это значит, что все витамины и полезные вещества при посоле сохраняются

Ингредиенты взяты из расчета на 1 кг грибов. В зависимости от их ингредиенты можно пропорционально уменьшить или, наоборот, увеличить.

Чеснок – 2-3 зубчика
Душистый перец горошком – 3-4 шт.
Гвоздика – 2-3 шт.
Зонтики укропа — 2 шт.
Листья хрена — 1-2 шт.

Для рассола на 1 л воды берут 50 г соли.

Как солить

Шаг 1. Прежде всего грибы очищаем от лесного мусора. Затем промываем под струей воды, можно в помощь взять поролоновую губку для мытья посуды, так легче смыть остатки мусора со шляпки. Есть мнение, что рыжики достаточно обтереть сухой тряпочкой. Но по мне лучше все-таки хорошо их промыть водой, чтобы потом не было проблем со здоровьем

Особое внимание обращаем на нижнюю сторону шляпки, там между пластинками мусор задерживается и его порой трудно вымыть

Шаг 2. Промываем укроп и листья хрена. Чеснок очищаем от кожуры и нарезаем зубчики ломтиками.

Шаг 3. Готовим рассол. На каждый литр горячей воды (но не кипятка) добавляем 1 ст. л. соли с большой горкой, душистый перец горошком и гвоздику. У меня рыжиков было немного, соответственно и рассола я готовила немного. Тщательно размешиваем жидкость, чтобы кристаллы соли растворились.

Шаг 4. На дно контейнера или кастрюли кладем хреновый лист и зонтики укропа,

а на него выкладываем промытые грибы. Раскладываем между ними зонтики укропа и нарезанные дольки чеснока.

Шаг 5. Заливаем приготовленным рассолом,

сверху прикрываем еще одним листом хрена. Слегка придавливаем лист, чтобы на его поверхности выступил рассол. Можно положить сверху небольшой гнет. Оставляем на 1-2 часа, пока не остынет рассол.

Рассол можно попробовать. Если по вашему вкусу покажется, что соли мало, добавьте по своему вкусу. Но помните, что в процессе засолки грибы впитают часть соли, и рассол будет казаться не таким соленым. Поэтому будьте осторожны, добавляя соль.

Как только рассол остынет до комнатной температуры, соленые рыжики готовы. Их уже можно кушать. Они получились очень вкусными и при этом сохранили свой рыжий цвет.

Если грибы заготавливаете на зиму, тогда разложите их по стерильным банкам и плотно закройте крышками. Хранят в прохладном месте.

Виды рыжих грибов

Различают несколько видов съедобных рыжиков. Все они имеют свои индивидуальные особенности.

Млечно-красный

Представителей млечно-красного вида можно найти исключительно под соснами. Они отличаются от других рыжиков такими особенностями:

Шляпка очень плотная и мясистая, но небольшая. Максимальный ее диаметр составляет только 9 см.
Края шляпки не прямые, а слегка подвернуты вниз. Характерное для рыжиков углубление по центру присутствует.
Молодые грибочки имеют светло-оранжевые шляпки. С течением времени окрас трансформируется: края становятся розоватыми, а место углубления зеленеет.
В отличие от других представителей рыжиков, ножка грибов этого вида гораздо тоньше.
Мякоть млечно-красных рыжиков очень ломкая.

Еще одной отличительной чертой можно назвать особенность трансформации цвета сока. При контакте с воздухом он сначала краснеет, а только после этого приобретает привычный зеленоватый окрас.

Красный

Эта разновидность отличается очень ярким, красно-розовым оттенком шляпки. В диаметре грибы вырастают до 10 см. Красный вид имеет такие характерные особенности:

Края шляпки слегка приподняты, но углубление сохраняется.
Поверхность грибного тела лишена клейкости.
На ножке присутствует небольшой налет. На лилово-розовой поверхности имеется большое количество углублений малинового цвета.
Мякоть грибов красного вида окрашена в розовый цвет с редкими бордовыми вкраплениями.
Сок также имеет красный, а не привычный для рыжиков морковный оттенок.

У старых грибов красного вида млечный сок окрашен в бордовый цвет.

Еловый

Представителей елового вида в народе называют еловиками. Такое прозвище грибы получили за способность образования микоризы с елями. И это считается основной отличительной чертой вида. Тем не менее, еловики также прекрасно себя чувствуют и под соснами.

У еловых рыжиков ярко оранжевые шляпки с зеленоватыми местами углублений. По мере старения грибов на поверхности шляпки проявляются зеленые кольца и пятна. Края немного изогнуты по направлению вверх.

Сосновый

Сосновые рыжики имеют следующие отличительные черты:

Поврежденное место плодового тела приобретает темно-зеленый оттенок.
Молочко представителей соснового вида не зеленеет на воздухе, оставаясь красно-оранжевым.
Мякоть этих грибов настолько хрустящая, что при изломе можно услышать характерный треск. Она окрашена в беловато-розовый цвет, но имеет оранжевые разводы в местах вытекания сока.

На шляпках часто присутствуют темно-оранжевые полосы либо светлые концентрические кольца.

Рыжики соснового вида окрашены насыщенным морковным цветом.

Выводы, или признаки рыжиковых мест

Вывод из всего прочитанного выше можно сделать единственный — любой грибник может целенаправленно искать места, где растут рыжики, и в этом нет ничего сложного. Итак, основные признаки рыжиковых мест:

Наличие хвойных деревьев, особенно — сосен. Это главное условие, которое следует обязательно учитывать при выборе конкретного леса для поиска грибов.

Повышенная освещённость. Рыжики весьма неохотно растут в сильно затенённых местах, поэтому искать их нужно там, где лес ещё невысокий или не представляет из себя плотную чащу. Весьма внимательно стоит осматривать границы полян, опушки, просеки и т. п.

Субстрат, задерживающий влагу

Обращайте внимание на землю, по которой ходите. Если на ней есть мох или трава, то весьма велик шанс, что здесь находится грибница, а значит — могут быть и плодовые тела.

Наличие неподалёку водоёмов и рек

Замечено, что если лес находится близко от воды, пусть даже самого небольшого ручья — то в нём будет много рыжиков. Эти грибы не любят откровенно сырых, заболоченных мест, но и на сухих не очень-то растут. Однако, многое указывает на то, что регулярно выпадающая роса является благоприятным фактором для развития грибницы.

Вообще, можно сказать и так, что рыжик — тоже груздь, правда несколько своеобразный.
Микоризой по-научному называют союз гриба и какого-нибудь высшего растения, например — дерева. Суть этого союза-симбиоза заключается в том, что грибница опутывает корень растения и проникает в него. Далее между грибом и растением имеет место взаимовыгодный обмен: первый предоставляет воду и минералы в избытке — гораздо больше, чем растение могло бы извлечь из почвы. Оно в долгу не остаётся и снабжает гриб ценными органическими веществами — углеводами, аминокислотами и т. п.
К слову — на Руси в старые времена народ вообще не заморачивался и частенько закусывал водку сырыми, лишь слегка подсоленными сверху рыжиками.
В простонародье данное дерево обычно и именуют кедром, хотя на деле это не совсем так.
«Сумзиками» на Урале называют грибы, растущие вблизи крупных металлургических предприятий. Как правило — в таких грибах содержится вся таблица Менделеева, и употреблять их в пищу ни в коем случае нельзя.

В заключение

Очень примечательно, что исторически не существует такого понятия, как рыжик ложный. На российской территории нет ядовитых грибов, похожих на разновидности съедобных рыжиков. Однако в Интернете сегодня можно встретить термин «ложный рыжик». Это говорит о том, что уровень знаний среди населения о грибах упал до очень низкого уровня. Доходит даже до того, что ложными рыжиками называют не только отдаленно похожие несъедобные грибы, но и розовую волнушку, считающуюся условно-съедобным грибом и имеющую множество внешних отличий от рыжика. И встречается она в березовых рощах, а не в хвойных лесах, как рыжик.

Следует отметить, что есть среди груздей свой гриб-рыжик – груздь дубовый, внешне схожий с остальными собратьями, но отличающийся от них слегка рыжеватой или оранжево-кирпичной окраской плодового тела. А название его возникло в связи с его особенностью произрастать грудами («груздями») или кучками в дубравах широколиственных лесов. По потребительским и пищевым показателям гриб этот относится к грибам условно-съедобным (2-я категория). Таковым его считают из-за наличия горьковатого млечного сока в мякоти.